Du changement en cuisine au Saint-James pour 2020

3 février 2020

Mathieu Martin, second de Nicolas Magie, lui succède après 7 ans au sein de la brigade. Ce jeune chef propose une carte qui lui ressemble en mêlant sincérité, justesse, simplicité ainsi que poésie et fantaisie.

Originaire du Sud-Ouest, il aime créer pour surprendre, émerveiller et donne l’envie de revenir. Sa carte évolue en fonction des arrivées, des saisons et du marché afin de proposer des plats frais et de qualité.

Il tire son talent grâce à son apprentissage auprès de grands noms de la cuisine tels que Maurice et Xavier Isabal, Jean Marie Gautier, Éric Fréchon, Thierry Marx et sa présence dans des maisons de prestiges comme Ithurria, l’Hôtel de Paris, le Bristol ou encore Cordeillan Bages.

Élevé par une génération de cuisiniers, ce n’est pas l’inspiration qui lui manque. Il garde les bases de la cuisine tout en suivant les évolutions.